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开封第一楼灌汤包子
来源:泰安海峡旅行社 编辑者:007 浏览:2773 次 发布:2009-03-04 17:59:16
中华老字号”——“开封第一楼”是一家具有悠久历史的百年老店,其经营的“第一楼小笼包子”更是以用料考究,制作独到,薄皮大馅,灌汤流油,软嫩鲜香,肥而不腻的风味特点和“提起像灯笼,放下像菊花”的优美形状令人倾倒,被誉为“中州膳食一绝”。

小笼包子原名灌汤包子,俗称汤包。包子在北宋都城东京(今开封)的市场上已有售卖,是当时七十二家正店之一“玉楼”的名品,时名为“山洞梅花包子”,号称“在京第一”。北宋南迁传到临安(今杭州)又称“灌浆馒头”为当时著名的市食小吃。20世纪30年代,第一楼名厨师,将大笼蒸制改为小笼蒸制,且连笼上桌,始称“小笼灌汤包子”。

“第一楼”小笼包子,早在解放前,就已是市场上的名品,解放后,原河南省委书记吴芝圃同志曾高度赞扬“第一楼”小笼包子是雅俗共赏,老少皆宜的名馔佳肴。1959年,经过全省筛选,“第一楼”小笼包子在全国财贸群英会上初次亮相,受到党和国家领导人的好评。   

1959年,中央“六级”干部会议在郑州召开,毛泽东、刘少奇、周恩来、邓小平、陈毅等国家领导人品尝了曹振杰师傅(国家特一级灌汤小笼包子师)制作的小笼包子后,对“第一楼”小笼包子给予了很高的评价,其后全国各地到“第一楼”登门学艺的人络绎不绝,使“第一楼”小笼包子先后在郑州、北京、大连、石家庄、太原、哈尔滨、沈阳等大中城市安家落户;“第一楼”小笼包子1964年和1978年被评为开封市“名产风味小吃”,1989年在全国53家各类包子的角逐中,被评为商业部“优质产品”,荣获“金鼎奖”。1990年,全国27个大中城市100多家名店在杭州西子湖畔竞香,“第一楼”小笼包子再次以其美味赢得了“天下第一包”的赞誉,1994年被评为“河南省名特食品”,1997年12月全国首届“中华名小吃”。

1991年,“第一楼”应邀进京献艺,国务委员李铁映同志即席为第一楼挥笔题写了“天下第一楼”五个大字。1992年11月第一楼小笼包子以“第一楼”为商标在国家工商管理局登记注册,1996年8月国家内贸部认证“第一楼”为“中华老字号”,1997年2月,“第一楼”小笼包子商标被评为“河南省著名商标”,同年4月,经河南省产权资产评估事务所评估,“第一楼”老字号的无形资产商誉价值为2400万元。

“一楼,一楼,更上一层楼”。这是今年来开封人对第一楼最新评价,因为单一品种的小笼包子,已发展成为风味独特的系列产品“小笼包子宴”和“速冻包子”,使其更具有鲜明的时代气息。

“小笼包子宴”,又称“什锦风味包子宴”,是包子大师曹振杰率众徒创新和研制的。包子分为灌汤、鱼仁、翡翠、鸡丁、韭头、蘑菇、南荠山楂、虾仁、素馅与麻辣包子十大风味。十笼包子依次品尝,可谓变换中耐寻味,妙在其中;口感上层次分明,渐入佳境。来自美、法、日、意、澳等国的朋友,以及港、澳、台同胞和海外华侨,在游览古城名胜之余,无不以品尝“包子宴”为乐事。

 

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