热烈祝贺总经理孟广艾荣获泰安市十大杰出行业女性 山东省旅游企业优秀经理人荣誉称号
设为首页 加入收藏
首页 | 酒店预订 | 旅游线路 | 旅游资讯 | 特色旅游 | 旅游租车 | 旅游景点 | 自由行 | 旅游指南 | 世博风采 | 旅游游记 | 在线留言
门票代理 | 企业文化 | 机票订购 | 团队风采 | 总经理风采 | 员工风采 | 企业荣誉 | 孟广艾摄影展 | 小孟带您游 | 关于我们 | 联系我们 |
  电话: 0538-7226528      7233361      传真:0538-7263098
点击这里给我发消息 点击这里给我发消息 点击这里给我发消息 点击这里给我发消息 点击这里给我发消息
一日游 二日游
三日游 四日游
北京 上海 河北 海南 山西 湖南 四川 西藏 陕西 内蒙 甘肃 青海 宁夏
云南 东北 广西 安徽 华东 福建 江西 山东 湖北 广东 新疆 重庆 贵州
港澳 日韩 澳洲 非洲
亚洲 欧洲 中东 美洲
海岛游 夕阳红 滑雪 专列 门票
红色之旅 夏令营 温泉 拓展 签证
当前位置:首页 >> 旅游指南 >> 美食指南 >> 开封鲤鱼焙面
信息查询
信息标题:
信息类型:
推荐酒店
香港花园国际酒店--中环 ¥580
香港迪士尼乐园酒店--大屿山 ¥1880
香港富豪东方酒店---九龙城 ¥810
香港日航酒店---尖东 ¥1000
香港棉登酒店---尖中 ¥700
旅游游记
香港背包客自助游阳朔
记录我第一次跟团游桂林
带老婆游桂林龙胜阳朔七日行
行者游记之桂林阳朔篇
感官我眼中的桂林美景
推荐线路
港澳直飞舒适5日游 ¥2380
港澳双飞纯玩5日 ¥3780
长隆野生动物世界+香港亲 ¥3880
港澳+厦门亲子七日 ¥3680
港澳+厦门纯玩双飞7日 ¥4080
旅游指南
泰安海峡国际旅行社代售各景点门票
开封名吃--套四宝
开封鲤鱼焙面
开封第一楼灌汤包子
开封桶子鸡
开封鲤鱼焙面
来源:泰安海峡旅行社 编辑者:007 浏览:2976 次 发布:2009-03-04 18:14:16

简介
  豫菜经典名菜。
  鲤鱼焙面是开封的传统名菜,它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。

历史及由来
  1900年,清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难,曾在开封停留。开封府衙着名厨备膳,贡奉“糖醋熘鱼”,光绪和慈禧太后食后,连声称赞。光绪称之“古都一佳肴“;慈禧高兴地说:“膳后忘返“。随身太监手书一联:“熘鱼出何处,中原古汴梁“,赐给开封府以示表彰。

  1930年前后,开封名师最早将用油炸过的“龙须面“,盖在做好的“糖醋熘鱼“上面,创作了“糖醋熘鱼带焙面“名菜,深为顾客欢迎。将二者合而为一,既可食鱼,又可以面蘸汁,故别有风味。其后,该菜逐渐传开。

  后来,拉面传开封,人们又用不零不乱,细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来,使其更为锦上添花。“糖醋熘鱼“味道之鲜美,妙在一道菜肴,两种食趣。有“先食龙肉,后食龙须"之美誉,成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。在改革开放中,随着对外交往的不断增加,鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞赏。

选料及制作
  鲤鱼焙面选料严格,制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉味纯正,鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后,两侧剞成瓦楞花纹,下入热油锅内炸透;再加以白糖、醋、姜汁、葱花。

  “糖醋熘鱼”是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料,以过初步加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹,入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料,对入开水,勾加流水芡,用旺火热油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。

  “焙面”以称“龙须面”。起初面用水煮食,后来,不断改进,过油炸焦,使其蓬松酥脆,吸汁后,配菜肴同食,故称“焙面”。

特色
  "开封溜鱼焙面"是开封的传统依然佳肴之一,久负盛名。焙面也称龙须面。据《如梦录》记载:当时制作"龙须面"。只是用水煮熟,后改炎焙制的方法。故称为"焙面"。

  “糖醋熘鱼”历史悠久,据《东京梦华录》记载:北宋时期,东京市场上巳流行。其特点是色泽枣红,软嫩鲜香。

   “焙面”细如发丝,蓬松酥脆。其甜中透酸,酸中微咸。 据《如梦录》载:明代开封每逢农历二月初二,所谓“龙抬头“之日,"筵客吃龙须面,节礼送面",为呈吉祥,官府、民间都以细面相赠,称之为“龙须面“。起初面用水煮食,后来,不断改进,过油炸焦,使其蓬松酥脆,吸汁后,配菜肴同食,故称“焙面”。

热门景点
沂南竹泉村、智圣汤泉
自驾游护照
刘老根
红色影视基地智圣汤温泉
红色影视基地+颐尚温泉
 

总部地址:新泰市府前街平阳河大桥西桥头路南   青云分部地址:新泰市府前街平阳河大桥西桥头路南
联系电话:0538-7226528 7233361(国际部)      
联系传真:0538-7263098    邮箱:mgai@163.com    QQ:821926030   鲁ICP备11032884号-1
版权所有:泰安海峡国际旅行社有限公司,新泰旅游,新泰旅行社,泰安旅游,泰安地接,泰安旅行社,泰山旅游